YAOURT SKYR

 

🥣 Yaourt Skyr maison façon BOREALIA (cuisson 15h)

🧴 Ingrédients :

• 1 litre de lait (écrémé, demi-écrémé ou entier, selon vos préférences)

• 2 à 3 c. à soupe de Skyr nature du commerce (non sucré, contenant des ferments actifs) ou un sachet de ferments Skyr

• Optionnel : un peu de lait en poudre (1 à 2 c. à soupe) pour une texture plus épaisse

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🧑‍🍳 Préparation :

1. Faire tiédir le lait (environ 38-42°C max) pour ne pas tuer les ferments.

2. Dans un bol, mélanger le Skyr ou les ferments avec un peu de lait tiède.

3. Ajouter ce mélange dans le reste du lait. Bien fouetter.

4. Verser dans les pots ou le récipient de votre appareil Borealia ou autre yaourtière.

5. Lancer le programme yaourt ou fermentation pour 15 heures.

6. Une fois le temps écoulé, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation.

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📝 Notes :

• Le Skyr est naturellement très épais, mais si vous le souhaitez encore plus dense, vous pouvez l’égoutter dans une étamine au frais pendant quelques heures.

• Le lait entier donnera un Skyr plus doux et crémeux, tandis que le lait écrémé sera plus léger en matières grasses.

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🧪 Protéines dans le Skyr (par 100 g) :

Type de lait utilisé	Protéines (env.)	Remarques
Lait écrémé	9 à 11 g	Très riche en protéines, très peu de matières grasses
Lait demi-écrémé	8 à 10 g	Bon équilibre entre protéines et texture
Lait entier	7 à 9 g	Texture plus crémeuse, un peu moins riche en protéines

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💡 Pourquoi cette différence ?
Le Skyr est un yaourt égoutté, ce qui concentre les protéines.
Mais la quantité finale dépend :

• de la qualité du lait

• de l’ajout de lait en poudre

• du temps d'égouttage

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📌 Astuce pour + de protéines :
Ajoutez 1 à 2 c. à soupe de lait en poudre lors de la préparation, quel que soit le lait utilisé. Cela augmente significativement la teneur en protéines.

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🧾 Fiche Nutritionnelle – Skyr Maison (100 g)

Type de Lait	Protéines	Matières Grasses	Glucides	Énergie (kcal)	Remarques
Lait écrémé	10.5 g	0.1 g	3.5 g	~55 kcal	Léger, très riche en protéines
Lait demi-écrémé	9 g	1.5 g	3.8 g	~65 kcal	Équilibré, bon compromis
Lait entier	8 g	3.5 g	4.0 g	~80 kcal	Crémeux, un peu plus calorique

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📌 Si vous ajoutez 2 c. à soupe de lait en poudre (20 g par litre) :

• Augmentation d’environ 1 g de protéines par 100 g de Skyr

• Légère hausse en glucides (~0.3 g) et calories (~5 kcal)

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🧪 Bonus – Profil nutritionnel (approx.)

• Calcium : 100 à 130 mg / 100 g

• Zéro sucres ajoutés

• Index glycémique bas

• Sans lactose (quasi) si bien fermenté et égoutté

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🥣 Yaourt maison au Thermomix – Cuisson au Varoma

🧴 Ingrédients (pour 6 à 8 pots) :

• 1 litre de lait (entier de préférence pour un yaourt plus onctueux)

• 1 sachet de ferments lactiques (ou 1 yaourt nature du commerce avec ferments actifs)

• Optionnel : 2 à 3 c. à soupe de lait en poudre (pour une meilleure tenue)

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👩‍🍳 Préparation :

1. Chauffer le lait :
   Verser 1 L de lait dans le bol.
   Chauffer à 50°C / 5 min / vitesse 2.

2. Ajouter les ferments :
   Ajouter le yaourt ou les ferments (et le lait en poudre si souhaité).
   Mélanger 10 sec / vitesse 4.

3. Remplir les pots :
   Verser le mélange dans des petits pots en verre avec couvercle ou film étirable. Placer dans le Varoma.

4. Préparer la cuisson vapeur douce :
   Mettre 500 ml d'eau dans le bol du Thermomix (vide et propre).
   Poser le Varoma fermé dessus.

5. Lancer la fermentation :
   Programmer :
   45°C / 10 heures / vitesse 1 (vous pouvez prolonger jusqu’à 12 h pour plus de fermeté).

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🧊 Repos :

Laisser refroidir les yaourts puis placer au réfrigérateur 4 heures minimum avant dégustation.

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💡 Astuces :

• Pour un Skyr ou un yaourt plus épais, égouttez le quelques heures dans un linge fin ou étamine.

• Le lait entier donne un résultat plus crémeux, mais vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé ou écrémé si vous ajoutez du lait en poudre.

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